13 2. Malconga (Amarilis): El Maíz Morado como superalimento En el valle de Malconga, el cultivo del maíz morado es el eje de una educación ambiental enfocada en la seguridad alimentaria. El maíz morado no solo es un símbolo cultural en zonas como Malconga (Amarilis); es un “superalimento” que funciona como alimento y medicina a la vez. Su valor nutricional destaca principalmente por su capacidad antioxidante, superior a la de muchos otros vegetales. La comunidad practica una selección rigurosa de las mazorcas más sanas y resistentes para seleccionar las semillas. Esta “educación de campo” asegura que el maíz morado de Malconga mantenga sus propiedades antioxidantes y su adaptabilidad al microclima de Amarilis, reduciendo la dependencia de semillas industriales.
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